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红肉还能吃吗
bet36是不是黑_bet36体育投注ag_bet36体育投注靠谱吗   2015-11-12 09:27:22 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

  10月26日,世界卫生组织正式宣布加工肉制品被列入致癌食物名单,且红肉本身也属于可能致癌食物。人们纷纷追问,我们还能吃加工肉制品和红肉吗?下面普及一下健康吃肉的知识。

  自家做肉算加工肉制品吗

  所谓加工肉制品,通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊 肉、熏肉等。其中通常要用盐和亚硝酸钠(或硝酸钠、硝酸钾等)进行腌渍,产品的颜色是粉红色的。我国传统制作的一些肉制品也属于加工肉制品。一些烤肉店和餐馆里的肉为延长保质期,增加风味,也会加入亚硝酸钠来腌制,因此也要列入加工肉制品的行列。

  日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等,不加亚硝酸钠和硝酸盐,所以不算是加工肉制品。

  加工肉制品真致癌吗

  大量流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加结直肠癌风险,且对前列腺癌、胰腺癌等有促进作用。部分研究还提示其可能与乳腺癌风险相关。换句话说,与不常吃加工肉制品的人相比,爱吃的人有更大的机会患以上癌症。

  此外,过多吃煎炸熏烤食物、摄入过多脂肪,而全谷杂粮、蔬菜水果吃得太少,都会增加肠癌风险。

  是什么物质在作祟

  当您购买包装好的肉肠、培根、火腿产品时,只要是粉红色或深红色产品,其配料表上均有“亚硝酸钠”四个字。它的作用是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红色,控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险,延长保质期,同时产生一种火腿特有的风味。亚硝酸钠本身不致癌。一定要和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物,常见的是“亚硝胺”。

  蔬菜里的蛋白质很少,形成的致癌物少到可以忽略。但腌肉是蛋白质的大本营,遇到特意添加的亚硝酸钠,必然会产生微量亚硝胺。这种致癌物对食道癌、胃癌和肠癌都有促进作用。如果日常总吃加工肉制品,就意味着每天给自己的胃肠送点亚硝胺致癌物进来。所以,吃新鲜肉和吃加工肉制品,健康效果是不一样的。

  红肉为何上“名单”

  红肉被列入可能致癌物,是因为研究证据表明吃红肉较多时可能会增加肠癌危险。另外,过多的红肉类食物对大肠菌群平衡有不利影响,而一些有害菌增殖则会产生致癌代谢产物。但和加工肉制品相比,红肉本身并不含有致癌物,也并不是只要吃红肉就促进癌症风险。世界癌症基金会对相关证据的评估是,每周吃不超过500克红肉并不会增加肠癌危险。

  红肉也不能完全不吃。“中国居民膳食宝塔”中对平均每日肉类摄入量的推荐是50~75克。它既能帮助人们获得丰富蛋白质、铁、锌等元素,预防营养不良、贫血缺锌,也符合预防癌症风险的要求。无论是炖肉块、炒肉丝、熘肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可,不必只吃白煮肉。

  至于火腿培根香肠之类,建议只是“偶尔食用”,如假日年节时享用一下。而且,它们也要纳入红肉类食物的总量限制。比如这顿吃了火腿,就不必再加上红烧肉了。偶尔吃就能保证身体尽量少接触致癌成分,也不妨碍生活中的美食感。

  如何选购肉制品和红肉

  1.日常优先购买新鲜肉,自己在家烹调。

  2.在餐馆用餐时,要尽量选择未经亚硝酸钠腌制的肉制品,如褐色的酱牛肉,褐色的炒肉丝。放酱油等调料的肉是暗红色,亚硝酸钠腌制的是鲜艳的深粉红色;前者外层颜色深中间颜色浅,后者则从内到外颜色均匀。

  3.购买肉制品时,首先考虑有管理的品牌产品,不要选择街边小摊。另外,要购买脂肪含量低一些、咸味不重的,最好不要选熏烤的肉制品。

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